4.3. 材料の文化　－じゃがいもに歴史あり－

ユキノシタのテンプラ

　どこにでもある葉です。比較的やわらかい葉をとってテンプラにします。葉肉が厚いのでかみごたえもあり、子どもに人気があります。

タンポポのテンプラ

　おひたしにするとニガミのあるタンポポも、テンプラにすると苦味が抑えられ、食べやすくなります。これは、味とか歯ざわりというよりも、子どもたちにとって友だちのような植物ということで人気が高いようです。(仲間のコオニタビラコ：春の七草の一つ、アザミの葉もおなじような味です)

ハコベのおひたし

　文句なくおいしい。カツオブシをまぶし、おしょうゆで食べます。ホウレンソウぎらいの子も思わず食べてしまったという代物です。

ヨモギのテンプラ・ヨモギダンゴ

　キク科の植物はほとんどが食べれますが、やはり王者格はヨモギ。子どもたちも好んで食べます。

ヒルガオの葉のテンプラ

　クセがないのでどの子も食べられました。

シロザ、アカザのテンプラ

　味はほとんど感じませんが、クセがないのでタレ味を楽しむような感じです。

ウドの葉のテンプラ

　夏場でも若い葉を選んでテンプラにすると好評です。

山ウドのサラダ

　春先のとりたての柔らかいものをスライスしてサラダにします。「エッ！ウドってこんなにアクがないの？」と、ウドにたいする偏見がとけます。(ウドは採集して、時間がたてばたつほどエグミが出てきます。そうなったらテンプラにします)

タラノメのテンプラ

　これも春先の料理。夏場は若い葉を選んで料理します。これもたいへん好評でした。

セリのおひたし

　けっこうよろこんで食べました。

キイチゴのジャム

　みんなでいっぱい摘んでジャムにしました。種と茎を取るのにザルでこして、煮詰めます。お昼のパンにつけて、あっという間になくなりました。

ヤマモモのジャム

　街路樹としてたくさん植えられているヤマモモ。排気ガスがかかっているのが若干気になりますが、実は、いくらでも集まります。ブルーベリーのような色と味で人気がありました。

ドングリ団子

　どんぐりのミをたんねんにひろい集めて皮をむき、重層でアクヌキをしてゆであげたあとすりつぶし、小麦粉や上新粉と混ぜてダンゴにし、砂糖醤油の味付けで食べます。あまりおいしくはないのですが、ドングリという身近さがうけています。手間がかかるのでキャンプには、向いていないかもしれません。